你每天究竟吃了什幺?透明产製过程一次让你知道!

日前食安风波相信大家记忆犹新心有余悸,但人总是善忘的,而且每天的媒体都有惊天爆的各种新闻抢夺眼球,彷彿吃进肚子里的东西不会致命也就没那幺严重。但是事实上,最可怕的正是那些慢性自杀!你所不知道的细菌也许正在悄悄地夺去你的健康!

「食品添加物」这个问题非常两难,许多人明白「良药苦口」,营养的食物多半不美味,所以我们时常添加许多口感让食物更容易入口,殊不知也因如此而引发更多问题。像是有的时候我们为了避免食物不新鲜而添加防腐剂,但是多少量才是合理的呢?又或者有的食物需要杀菌因而添加适量化学物,其实主要功能也是为了杀死食材里的细菌,只是最重要的关键就在于份量的拿捏,以及确实于产品标示告知消费者。

事实上食物的道理很简单,你如果想吃最新鲜最健康的食物,自然就是在当下就料理食用,也不会有保存或者新鲜的问题。但是有很多食物需要佐以变化,像是麵包和蛋糕都需要麵粉,还有很多食物需要发酵,像是大家都常吃的优酪乳就是一例。

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我们可以先来认识一下何谓「优酪乳」:优酪乳算是一种乳製品,是从动物乳汁经发酵而来,所以能够同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分。由于口感偏酸,所以不少人在食用时会拌入果肉或玉米片等增加变化及口感。市面上贩售的优酪乳产品则多半选择添加糖或寡醣来减少酸的味道,同时也增加不少营养素如蛋白质、脂肪、膳食纤维等等。

由于各间厂商添加的成份不一,自然也衍生出各种不同的问题,像是强调「无添加糖」的优酪乳为何会以寡醣代替?主因是糖虽然易被人体消化吸收,但也容易产生热量。而寡醣则因为人体无法分解,因此不会产生热量,但是乳酸菌却可以有效的分解寡醣,而且寡醣能够让粪便容易推动,反而可以促进人体肠道健康。所以添加物究竟是好或不好难有定论,消费者除了仔细留意各厂商的产品标示之外,还是要以自己的需求为主,像是你喜欢酸或甜的口味?你会立即饮用或是希望保存一段时间?或是留意相关单位的检验报告也是一个好的方法。

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例如董氏基金会就曾在2015年4-5月针对优酪乳及优格做过抽样调查,建议消费者在购买时一定要看清楚产品背面的成分及标示。而当时抽样包括光泉原味优酪乳、统一AB原味优酪乳、统一LP33机能低脂优酪乳及林凤营原味优酪乳,调查发现含乳量最高的是林凤营优酪乳,其他三种优酪乳原料含量最多的都是水。再比对添加物及成分标示,只有林凤营优酪乳是唯一不添加香料及果胶的优酪乳。

其实民以食为天,特别是国人愈来愈注重食的健康及美食飨宴的现在,能够主动留意产品成分及标示是自保的最好方法。也有业者贴心提供消费者们以 QRcode 的方式来取得相关资讯。只要消费者扫描优酪乳瓶身包装上的 QRcode 条码,就能知道包括原料、製程、及检验结果等资讯,可谓将所有过程都透明化。例如消费者可以立刻查询得知生乳是来自哪个产区?台湾还是欧洲?甚至还包括了进口报关文件证明。也可以得知发酵温度与发酵时间是否符合生产规範?另外如蛋白质和总乳酸菌含量是否符合CNS3058国家标準等等。

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另外,欧洲也开始兴起一股 Clean label 风潮。所谓 Clean label「洁净标示」的意思,就是指食品必须是天然、有机,儘量不使用添加物。但由于各国的标準不同,消费者对于添加物认知不一,所以欧盟採用E码系统,规定每一种添加物皆须以E码表示,E码愈少就表示添加物愈少,这样消费者只要看标示上有几个E码就知道有多少添加物。这股风潮也吹进台湾,不少企业都跟进 Clean Label 计画来减少添加物,呼应全世界的有机风潮,对台湾消费者也是一大福音。

想要吃得更安心吗?儘量食用最天然的食材、留意食品的成份及标示,你也可以做得到!下回到超市的时候,甚至还能拿出手机扫一下,透过一个动作就能知道从产地到你面前的全部製程,是不是很方便呢?