【草草疗事】作药健脾胃入菜添色香紫苏去寒解鱼蟹毒

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(吉隆坡讯)“紫”言其茎叶之色,“苏”言其气香舒畅。

《方言》云:“舒,苏也。楚通语也。然则舒有散义,苏气香而性散。”

《本草纲目》谓:“苏性舒畅,行气活血,故为之苏。”

紫苏茎呈方形,高约30至200公分,具有特异的芳香。茎直立,紫色、绿紫色或绿色,叶对生,边缘有锯齿,叶面与叶背都呈紫红色或只叶背呈紫红色。在夏末秋初,开淡紫色小花。结黑褐色的瘦果,大如芥子。

此外,尚有一种白苏,形状与紫苏相似,也是唇形科植物,但白甦的茎、叶是青绿色的,紫苏的果实叫紫苏子,俗称黑苏子,简称苏子。白甦的果实,呈白色,比黑苏子大,叫白苏子,功用与紫苏子相似而药力较弱。

日本与韩国人酷爱

日本与韩国人酷爱紫苏:紫苏是家庭烹饪或腌渍物的调味料,它有特殊的香味和色泽,尤其日本人最喜爱,将它拿来调味或染色,如拌饭、製糖果、速食品之佐料等。紫苏叶含有多种维生素,铁质为其他蔬菜之冠,高含维他命A。此外紫苏含有令人愉悦的香气,具有鬆弛紧张作用,工作劳累用紫苏拌饭,可消除疲劳。常吃有养生、疏风、利尿之效。

在日本的大料理店,都喜欢在饭或海鲜料理里撤上紫苏末,日本国内的糖果、速食品、海苔、生姜、梅子等,都会利用紫苏调味、染色或当佐料,而它酸酸甜甜的味道,正是日本人最喜欢的口感。

近年来紫苏叶在港澳台地区及日本、韩国、欧美等国家十分畅销。据统计,2015日本的紫苏叶消费量是2600多吨。

叶片煮汤增色去腥

7月初,本人到韩国釜山探索“韩医韩药之旅”,发现无论在城市或乡里,家家户户都见有种植一种草药,正是紫苏,还有白苏品种,当地人民常做药膳草药之一,常把叶片纳入煮海鲜汤,有着预防或解除食用海鲜敏感者。

同时本人也在一家素食餐馆享用时,也见有紫苏叶当成凉拌、以包裹其它菜餚同吃,真有另一番风味,紫苏其芳香之味确实容易配搭食材,真令我对紫苏有着独特“药食两用”的推荐冲动。 

紫苏在食品上有更广泛的用途,除作调香、调色、解鱼虾毒等作配料外,也可入菜伴炒,拌饭增香。入汤增色去腥。紫苏叶是一种天然食用色素香料,广泛用于调酒、饮料和主食的製作,也可酿酒、做醋,在蜜饯、糖果、点心或其它休闲食品都有广泛的应用。

紫苏子还是优良的保健食用油原料。紫苏挥髮油或紫苏醛是天然的防腐剂,用作酱油或其他食品防腐,既安全防腐,又可增色增香,一举多得。

临床应用——紫苏梗顺气安胎

紫苏是一种药食两用的常见植物,在药品和食品配方中有广泛的应用,中医成方中有数十方含有紫苏,药典收载的含紫苏方也有十多首,如杏苏散、藿香正气散、通宣理肺丸、参苏丸、午时茶沖剂、香苏正胃丸、解肌宁嗽丸等皆含有紫苏。

临床常用治咽喉炎、鼻炎、食蟹虾蛤所致的呼吸道过敏病、空调病等呼吸系统疾病,常以苏叶、苏子疏风散寒为君药,辅以麻黄、细辛、鹅不食草、蝉衣、殭蚕疏风散寒,宣肺开窍,佐以桑叶、黄芩、薄荷清热利咽,甘草为引,奏效甚验。

治妊娠呕吐、食物性胃肠道反应性呕吐,宜用紫苏梗顺气安胎为主药,辅以白荳蔻、砂仁、陈皮理气降逆以止呕,佐以炒白芍、白朮、炙甘草平肝醒脾,乾姜、大枣益气和中为引,常要到病瘥之功。

经验小秘方——治感冒妊娠呕吐

感冒紫苏叶10克、葱白5根、生姜3片,水煎温服。

急性胃肠炎紫苏叶10克、藿香10克、陈皮6克、生姜3片,水煎服。

胸膈痞闷、呃逆紫苏梗15克、陈皮6克、生姜3片,水煎服。

妊振呕吐紫苏茎叶15克、竹茹10克,水煎服。

用于食蟹中毒紫苏叶30克、生姜3片,煎汤频饮。

紫苏的传说

据说最早发现紫苏解鱼蟹毒功效的是华佗,说是有一年夏天,华佗正在江南河边採药,看到一只水獭逮住一条大鱼,囫囵生吞后,水獭肚皮撑得像鼓一样大,难受得在水里来回翻滚,后来爬到岸边一片紫色草药旁,吃了些草药,再躺会儿竟没事了,华佗便记在心上,日后採集该药(紫苏)以解鱼蟹毒,后来又发现外感风寒、头痛也有效,还可以促进血液循环、健脾胃、安胎、利尿、镇咳、祛痰等。

古人用紫甦的经验:中医认为紫苏味辛,性温。叶、梗、果实三部分分别入药。紫苏叶能解表发散,行气和胃;紫苏梗能理气宽中,止痛,安胎;紫苏子能降气消痰,平喘,润肠,紫苏功效多多,并有多种配伍组合,如《本草纲目》谓:“紫苏,近世要药也。其味辛,入气分,其色紫,入血分;同橘皮、砂仁,则行气安胎;同藿香、乌药,则温中止痛;同香附、麻黄,则发散解肌;同川芎、当归,则和血散血;同木瓜、厚朴,则散湿解暑,治霍乱、脚气;同桔梗、枳壳,则利膈宽肠;同杏仁、莱菔子,则消痰定喘也。”

紫苏叶含挥髮油,油中已分离得百余种成分,其中主要的有紫苏醛、左旋柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑油烯及芳樟醇等。并含多种紫苏单萜糖苷,多种阿魏酸、咖啡酸等酚酸及其多种酯类衍生物,芹菜素、木犀草素、矢车菊苏等多种黄酮及其糖苷,β -胡萝蔔素、叶黄素等多种功能性色素。

现代药理研究证明紫苏叶能镇静解热,促进消化液的分泌,增强胃肠的蠕动,止呕,止咳化痰平喘,降血脂,抗凝血,抗诱变,抗癌,抗炎,抗过敏,并有广谱的抗菌作用,紫苏醛对多种真菌、革兰氏阳性菌和阴性菌均有较强的抑製作用。

紫苏子含蛋白质17%,脂肪油51.7%及多种维素;此外,还有抗氧化,降血脂,并能促进视力和改善学习记忆力,抗肝损伤及抑制肿瘤等作用。亦有证明能维持和促进正常发育,能防治冠心病、关节炎或其他炎症、自身免疫异常、糖尿病等。